Auf meinen Wanderungen durch Marokko gab es (neben Brot mit Dosensardellen) sehr oft Couscous mit Gemüse vom Souk. Und was für ein Gemüse! Auberginen mit Geschmack, unglaublich! Dazu ein paar Datteln, dazugemischt oder als Nachtisch.

Das Rezept ist einfach: diverses Gemüse kleinschneiden, mit Öl anbraten und mit Flüssigkeit ablöschen. Dazu gebe ich, je nach Versorgungslage, Wasser mit Brühwürfel oder so etwas wie Tomatensaft, Gemüsesaft oder Passata. Einmal kurz erhitzen, dann kommt nach Augenmaß und Hunger Couscous dazu und alles muss einige Minuten quellen, evtl. Flüssigkeit nachgießen.